راهنمای خرید گریل ذغالی و روغنی رستورانی
همان طور که می دانید در عصر امروز، فست فودها به یکی از محبوبترین گزینه ها برای صرف غذا تبدیل شده اند. یکی از تجهیزات بسیار مهم و پرکاربرد در آشپزخانهها صنعتی، گریل صنعتی در 2 نوع ذغالی و روغنی هستند که نقش مهمی در طعم و عطر غذا ها ایفا می کند. انتخاب صحیح این دستگاه می تواند تأثیر بسیار مهمی در رضایت مشتریان و کارایی آشپزخانه داشته باشد. در این مقاله، به بررسی جامع و مفصل عوامل مهم در خرید گریل ذغالی و روغنی برای فست فودها خواهیم پرداخت. با در نظر گرفتن این نکات، می توانید بهترین انتخاب را برای کسب و کار خود داشته باشید و تجربه ای بینظیر برای مشتریانتان فراهم کنید.
انواع گریل صنعتی
گریل صنعتی در آشپزخانه ی رستورانها و فستفودی هستند که برای پخت انواع غذاها با طعمی بی نظیر بکار میرود. این دستگاه بر اساس نوع حرارت دهی، طراحی و کاربرد به دستههای مختلفی تقسیم میشود. در ادامه به معرفی انواع گریل صنعتی خواهیم پرداخت:
گریل ذغالی: این نوع گریل با استفاده از ذغال های نسوز که در محفظه ای بالای شعلههای گازی قرار میگیرد، حرارت تولید میکند. سطح پخت این گریل دارای شیارهای مورب است که از افتادن مواد غذایی جلوگیری به عمل می آورد و به ایجاد خطوط جذاب بر روی غذا کمک می کند. گریل ذغالی به غذا طعم دودی می دهد که در بسیاری از فستفودها استفاده میشود.
- گریل روغنی (تخت): این گریل دارای صفحهای تخت از جنس چدن یا سنگ مغناطیسی است که بهطور یکدست گرم می شود. در هنگام پخت، مقدار کمی روغن روی سطح دستگاه استفاده می شود تا از چسبیدن غذا جلوگیری کند. این نوع گریل برای پخت استیک، فیله مرغ و سوسیس مناسب است و به دلیل سطح صاف آن، تمیز کردن آن نیز آسان خواهد شد.
- گریل ترکیبی: این دستگاه ترکیبی از گریل ذغالی و روغنی است که در یک واحد قرار گرفته اند. گریل ترکیبی بیشتر برای آشپزخانه هایی با فضای کوچک که نیاز به هر 2 نوع پخت را دارند استفاده می شود.
- گریل گازی: این گریل با استفاده از گاز طبیعی یا مایع کار میکند و به دلیل کنترل آسان دما و سرعت در گرم شدن، در بسیاری از آشپزخانههای صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد.
- گریل برقی: این نوع گریل با برق کار می کند و برای مکانهایی که دسترسی به گاز ممکن نیست، مناسب است. گریل های برقی معمولاً در اندازههای کوچک تر و بهصورت رو میزی تولید میشود و برای مصارف گوناگون کاربرد دارد.
- گریل رومیزی و ایستاده: گریل رومیزی برای آشپزخانههایی با فضای کوچک مناسب است و می توان آن را روی میز، کابینت یا یخچال قرار داد. در مقابل، گریل ایستاده یا مبله فضای بیشتری اشغال میکند و برای آشپزخانههای بزرگ با حجم پخت و پز بالا ساخته می شود.
- گریل با صفحه شیاردار: این گریل دارای صفحهای با شیارهای برجسته است که به ایجاد خطوط گریل روی غذا کمک میکند و ظاهری جذاب به آن میبخشد.
- گریل با صفحه صاف: این نوع گریل دارای صفحهای کاملاً صاف است که برای پخت غذاها یی مانند پنکیک، تخم مرغ و ساندویچ مناسب خواهد بود. انتخاب نوع مناسب گریل صنعتی بسته به نوع منویی که در نظر دارید، فضای آشپزخانه و حجم کاری دارد. با توجه به تنوع موجود، می توانید گریلی را انتخاب کنیدکه بهترین عملکرد و کارایی را برای رستوران شما فراهم آورد.
تفاوتهای گریل ذغالی و روغنی
در انتخاب بین گریل ذغالی و روغنی برای فستفود، تفاوتهای مهمی وجود دارد که میتواند بر کیفیت غذا و کارایی آشپزخانه تأثیر بگذارد.
گریل ذغالی:
- روش پخت: در این نوع گریل، حرارت از طریق ذغال های داغ به صفحه چدنی شیار دار منتقل می شود و غذا بدون نیاز به روغن پخته خواهد شد.
- طعم و عطر: غذاهای پختهشده با گریل ذغالی دارای طعم و عطر دودی منحصر به فردی هستند که بسیاری از مشتریان آن را ترجیح می دهند.
- انتقال حرارت: پخش حرارت در گریل ذغالی بهطور یکدست انجام می شود که منجر به پخت یکنواخت تر غذا میشود.
- دود و بو: استفاده از ذغال باعث تولید دود و بوی بیشتری در آشپزخانه می شود که ممکن است نیاز به تهویه مناسب داشته باشد.
- تمیزکاری: تمیز کردن گریل ذغالی به دلیل باقیماندن ذغال و چربیها ممکن است زمانبر و دشوار باشد.
گریل روغنی:
- روش پخت: در گریل روغنی، حرارت از طریق شعلهها به صفحهای از جنس چدن یا آلیاژ کروم منتقل می شود و مقدار کمی روغن برای جلو گیری از چسبیدن غذا به صفحه استفاده خواهد شد.
- طعم و عطر: غذاهای پختهشده با گریل روغنی طعم طبیعی خود را حفظ میکنند و برای افرادی که طعم دودی را نمی پسندند مناسب تر است.
- انتقال حرارت: حرارت در گریل روغنی به صورت مستقیم به صفحه منتقل می شود که کنترل دما را آسانتر میکند.
- دود و بو: به دلیل استفاده کمتر از روغن و طراحی مناسب، گریل روغنی کمتر دود تولید می کند که محیط آشپزخانه را تمیز تر نگه می دارد.
تمیزکاری: تمیز کردن گریل روغنی بهمراتب آسانتر است و با یک دستمال مرطوب میتوان سطح آن را پاک کرد.
چه نکاتی را باید در حین خرید دستگاه گریل صنعتی در نظر گرفت ؟
هنگام خرید گریل صنعتی، توجه به نکات زیر ضروری است:
- اندازه و ظرفیت: با توجه به فضای آشپزخانه و حجم کاری، ابعاد مناسب را انتخاب کنید. گریل ها در اندازه های مختلفی مانند 30، 60، 90 و 120 سانت تولید میشود.
- نوع گریل: با توجه به نیاز های پخت و پز، بین گریل ذغالی، گازی، برقی یا ترکیبی انتخاب کنید. هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارد.
- جنس صفحه گریل: صفحات گریل از موادی مانند استیل، کروم یا شیشه سرامیک ساخته میشود. صفحات استیل انتقال حرارت سریعی دارند، در حالی که صفحات کروم نچسب بوده و تمیز کاری آسان تری دارد.
- منبع انرژی: با توجه به دسترسی به منابع انرژی، بین گریلهای گازی، برقی یا ذغالی انتخاب کنید. گریلهای گازی سرعت گرمایش بالاتری دارد، در حالی که گریلهای برقی نیاز به دسترسی به برق دارد.
- قابلیت تنظیم دما: اطمینان حاصل کنید که گریل دارای کنترل دمای قابل تنظیم باشد تا بتوان دمای مناسب برای هر نوع غذا را تنظیم کرد.
- سهولت در تمیزکاری گریل: گریلی را انتخاب کنید که تمیز کردن آن آسان باشد.
- دوام و کیفیت ساخت محصول: به جنس بدنه و کیفیت ساخت گریل صنعتی بسیار توجه کنید تا از دوام و عمر طولانی آن اطمینان حاصل شود.
- قیمت: با توجه به بودجه، گریل مقرون به صرفه تری را انتخاب کنید که بهترین امکانات در رنج قیمتی مورد نظر داشته باشد.
- گارانتی و خدمات پس از فروش: از وجود گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش اطمینان حاصل کنید تا در صورت بروز مشکل، پشتیبانی لازم را دریافت کنید. با در نظر گرفتن این نکات، میتوانید گریل صنعتی مناسبی را برای نیاز خود انتخاب کنید.