محاسبه و طراحی هود آشپزخانه صنعتی
یکی از مهم ترین فاکتور های تهویه در آشپزخانه های صنعتی طراحی و ساخت یک هود مناسب برای کارکرد بهینه است. این مسئله به قدری اهمیت دارد که اگر سیستم تهویه و اگزاست نباشد کارکرد آشپزخانه به مشکل خواهد خورد. همچنین ممکن است سلامت پرسنل به خطر بیفتد. سیستم تهویه در واقع شامل طراحی سیستم اگزاست و تولید هوای جبرانی است که هر دو مهم هستند. امروزه در خیلی از آشپزخانه های صنعتی فقط به اگزاست اهمیت می دهند و هوای جبرانی شاید آن قدر برایشان مهم نباشد. ما در این مطلب قرار است به محاسبه و طراحی هود آشپزخانه صنعتی بپردازیم؛ اگر به این مطلب علاقمند هستید می توانید ما را تا انتها همراهی کنید.
هود های مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی
در مبحث 14 مقررات ملی و استاندارد که از مهم ترین منابع برای محاسبات و طراحی است دو مدل تقسیم بندی برای هود صنعتی در نظر گرفته شده است. هود های صنعتی به هود کانویی معروف هستند و به هر دو شکل جزیره ای و مرکزی و یا به صورت دیواری می توانند باشند. ما دو مدل هود به طور کلی در این مبحث داریم.
هود نوع یک که به هودی فیلتر دار و روغن گیر مجهز بوده و بیشتر برای بخاراتی که حاوی روغن هستند مناسب است و هوای اگزاست را جدا می کند. کاربرد این هود ها بیشتر برای گریل ها و کباب پز ها است. نوع ضامت هود هم در طراحی و نصب نکته مهمی است و تمامی موارد ذکر شده در مبحث 14 هم باید رعایت شود. هود نوع دو هم برای تمامی استفاده ها به غیر از کباب پز ها کاربرد داشته و شامل مکش بخارات دمکن های گازی و اجاق گاز ها می شود.
اهمیت طراحی و تامین هود در آشپزخانه صنعتی
طراحی هود آشپزخانه صنعتی از جهات مختلف اهمیت دارد. با نصب هود در آشپزخانه هوای جبرانی آشپزخانه تامین شده و هوای تمیز وارد فضا می شود که شرایط تنفس بهتر کارکان را فراهم می کند. تهویه جبرانی باعث ایجاد هوای مناسب شده و از احتراق و آتش سوزی جلوگیری می کند و باعث می شود که دستگاه های گاز سوز در امنیت بیشتری کار کنند. استفاده از هود همچنین باعث می شود تا بخارات روغن گاز های مختلفی ناشی از پخت غذا به بیرون رفته و به دیوار و وسایل نچسبد. همچنین بوی حاصل از آشپزی که در فضا پیچیده به بیرون رفته و تنفس پرسنل را دچار سختی نکند. از همه مهم تر یک فضای امن در آشپزخانه به وجود آورده و از تجمع گاز و مواد اشتعال زا جلوگیری می کند.
محاسبه و طراحی هود های صنعتی
در طراحی و نصب سیستم هود های صنعتی محاسباتی نیاز است که ما در ادامه مختصرا آن ها را بازگو می کنیم. تمامی این فرمول ها بر طبق متون طراحی آشپزخانه صنعتی گفته شده و به عنوان یک اصل مهم در طراحی به کار می رود. فرمول طراحی و محاسبه هود صنعتی به این شکل است که شما باید چند نکته را حساب کنید؛ اول باید دبی هوای اگزاست شده یا تخلیه شده را به دست آورید، سپس سایز کانال هود را محاسبه کنید و بعد تعداد فیلتر های روغن گیر و اندازه فیلتراسیون که مناسب است را حساب کنید. بعد از آن هم مقدار هوای جایگزین را به دست آورید.
محاسبه دبی هوای تخلیه شده به چه منظور است؟
برای طراحی هود صنعتی در قدم اول باید دبی هوای تخلیه شده را به دست آورد؛ اما این کار برای چیست؟ محاسبه دبی هوای تخلیه شده در واقع به عنوان یک راه گشا برای محاسبات دیگر است. در تمام آشپزخانه های صنعتی و تجاری ابتدا دبی هوای تخلیه شده را به دست می آورند و سپس محاسبات دیگر را انجام می دهند. این مقدار دبی باید متناسب با دهانه هود مورد نظر بوده و همچنین دستگاه گاز سوز هم باید در نظر گرفته شود. برای این منظور به اندازه 1.5 متر از هر طرف اندازه گیری می شود. به همین جهت محاسبه دبی باید بر اساس دهانه هود و دستگاه گاز سوز انجام پذیرد.
چگونه تعداد فیلتر های لازم برای فیلتراسیون محاسبه می شود؟
تعداد فیلتر های لازم برای فیلتراسیون در طراحی هود آشپزخانه صنعتی از تقسیم کردن حجم هوای اگزاست شده بر حسب مقدار دبی تخلیه شده توسط هود بوده، که به سرعت عملکرد مطلوب فیلتر به دست می آید. سرعت عملکرد فیلتر معمولا عددی بین 300 تا 400 است و عدد به دست آمده به فوت مکعب واقعی سایز فیلتر تقسیم می گردد و نتتیجه، تعداد فیلتر های لازم برای جداسازی روغن از هوای اگزاست شده است.
نکات مهم در طراحی هود صنعتی
برای طراحی و محاسبه هود آشپزخانه صنعتی لازم است که نکاتی را در نظر داشته باشیم. این نکات راهبردی بوده و می توانند در سهولت طراحی و نصب به ما کمک کنند. در ادامه به آن ها اشاره می کنیم:
- تمام آشپزخانه های صنعتی باید نسبت به محیط اطراف خود فشار منفی داشته باشند. همچنین نسبت به فضای آزاد دارای فشار مثبت باشند و این فشار به جهت تسهیل در تنفس پرسنل است.
- به وجود آوردن فشار مثبت در آشپزخانه با ایجاد هوای جبرانی انجام می گیرد که همان make up air است.
- تزریق هوای جبرانی به منزله برداشتن بار هایی که نیاز به تخلیه دارند نیست، این عمل صرفا باعث رقیق کردن ذرات موجود در هوا شده و از احتراق دستگاه جلوگیری می کند.
- میزان و حجم هوایی که با آشپزخانه وارد می شود باید بر اساس دبی هوای خروجی تعیین گردد.
- موقعیت و توزیع دبی هوای ورودی به آشپزخانه به واسطه نرخ تعویض هوای آشپزخانه و بر اساس مبحث 14 تعیین می گردد.
- موقعیت پنجره ها در آشپزخانه باید به گونه ای باشد که هوای تازه را به داخل بیاورد نه هوای آلوده.
جمع بندی
محاسبات مختلفی در رابطه با طراحی هود آشپزخانه صنعتی وجود دارد که در این مطلب هب اختصار به آن پرداخته شد. شما می توانید برای اطلاعات بیشتر به سایت پرتو سجام مراجعه کرده و با محاسبات بیشتر درباره طراحی هود صنعتی آشنا شوید و هود مورد نظر خود را انتخاب نمایید.