نکات انبارداری رستوران چیست ؟

این روزها نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان اکثر کسب و کارهای مواد و کالاهای اساسی را انبار می کنند. رستوران ها نیز به مواد غذایی زیادی نیاز دارند که اکثر آن ها برای طولانی مدت در انبار نگه داری می شوند. اما اصول انبارداری رستوران چگونه است و چه نکاتی باید رعایت شوند؟ هر نوع حرفه و شغلی با در نظر گرفتن نوع کالا و مدت زمان استفاده نیاز به مدیریت خاص انبارداری دارد. هدف از انبار کردن کالاهای اساسی و مورد نیاز رستوران ها تامین مواد غذایی و دسترسی سریع به آن ها است. انبارداری در رستوران ها نیز نیازمند رعایت یکسری نکات خاص است که در ادامه مطلب به آن ها اشاره می شود.

اهمیت مدیریت انبارداری در رستوران

استفاده از سیستم کنترل برای تمامی موادی که در انبارها نگهداری می شوند اهمیت فوق العاده بالایی دارد. این سیستم به شما کمک می کند تا از هر گونه هدر رفتن مواد غذایی و افزایش هزینه های مالی جلوگیری شود. با اجرای سیستم مناسب انبارداری پس از مدتی متوجه کیفیت کار خواهید شد و بسیاری از تصمیمات مهم خود را به بهترین شکل ممکن اجرا می کنید. تمامی رستوران ها و فست فودها باید مدیریت صحیح انبارداری را بدانند، در واقع انبارداری یک عنصر عالی و نجات دهنده برای هر کسب و کاری است. زمانی که شما از هر محصول، مواد غذایی و نوشیدنی در انبار داشته باشید زمان پاسخ دهی به مشتریان کاهش می یابد و از طرفی دیگر سود شما نیز افزایش پیدا می کند. شاید رستوران داری در ابتدا کار کمی چالش برانگیز باشد اما مدیریت صحیح به ویژه در بخش انبار آن را به یک روتین همیشگی و جذاب تبدیل می کند که شما را به اهداف بزرگتر می رساند.

لینک های مفید : ماشین ظرفشویی صنعتی

معرفی نکات مهم در انبارداری رستوران

با توجه به افزایش شدید قیمت های اکثر مواد در دنیای امروز، رستوران داری سخت شده اما انبارداری می تواند شما را از افزایش دستمزد و هزینه ها نجات دهد. اینکه چگونه انبارداری رستوران را مدیریت کنیم و چه نکاتی را مد نظر داشته باشیم، بسیار مهم است. بدین ترتیب در این بخش از مطلب به معرفی چند مورد از این نکات مهم می پردازیم تا با اصول نگهداری مواد در انبار آشنا شوید:

1.چک کردن موجود انبار به صورت دوره ای

برخی از افراد برای بررسی انبار از سیستم اتوماسیون استفاده می کنند که در این شرایط شاید نیازی به بررسی حضوری نباشد اما هر چند وقت یکبار باید شخصا به انبار بروید و از نزدیک همه چیز را بررسی کنید. با رفتن به انبار به تاریخ انقضا مواد، حجم و سایر اطلاعات دسترسی دارید، شما با اینکار می توانید به موقع از تمام شدن مواد و شارژ مجدد آن ها مطلع شوید.

2.سفارش و خرید برای انبار

سفارش و خرید برای انبار نیازمند رعایت یکسری اصول خاص است. شما برای جلوگیری از هر گونه خسارت های مالی موظف هستید تا ابتدا مقدار مواد اولیه مورد نیاز را بدست آورید و سپس دست به خرید زنید. سفارش مواد زیاد نه تنها سبب افزایش هزینه های نهایی می شود بلکه فضای زیادی را نیز اشغال می کند و ممکن است جا برای مواد ضروری نداشته باشید. تهیه مواد غذایی در زمان درست یکی از موارد مهم است، برخی از مواد به سرعت فاسد می شوند به همین دلیل باید در زمان درست خریداری و انبار شوند تا تازگی خود را حفظ کنند. از طرفی دیگر ممکن است برخی مواد مورد نیاز رستوران را به مقدار کمتر از نیاز انبار کنید، این نیز خود یک مشکل است و در شرایط حساس با کمبود غذا مواجه خواهید شد. در نتیجه به موضوع مهم انبارداری رستوران باید توجه زیادی داشت و از افراد متخصص در این زمینه کمک گرفت.

لینک های مفید : بویلر آب جوش

3.آموزش به کارکنان

شما به عنوان انباردار رستوران زمانی موفق خواهید شد که به کارکنان خود در تمامی سطوح به طور کامل و حرفه ای آموزش داده باشید. این کار سبب می شود تا آن ها به صورت حرفه ای عمل کنند و در کنار رعایت سایر اصول نوعی سرمایه گذاری برای مجموعه محسوب می شوند. آموزش نرم افزار فروش در این زمینه بسیار عالی است و کارکنان با کمک آن به صورت کاملا صحیح استخراج مواد غذایی یا ویرایش آن ها را یاد می گیرند.

4.ساماندهی شرایط

برای موفق شدن در زمینه انبارداری رستوران باید شرایط را ساماندهی کنید. شرایط همیشه یکسان نیست و ممکن است بعضی مواقع با کمبود مواد، برخی مواد فاسد شدن مواد و گاهی نیز با عدم استفاده مواد غذایی مواجه شوید. با رسم جدول نظم دهنده انبار می توانید به راحتی شرایط حساس را ساماندهی کنید و یک لیست کامل از مواد غذایی با تعداد بالا و مواد غذایی رو به اتمام در دست خواهید داشت که به مدیریت اصولی شما کمک زیادی می کند.

لینک های مفید : دیسپلی مرغ سوخاری

5.استفاده از قاعده فیفو

امروزه شاهد کاربرد قاعده فیفو در جهان هستیم، این قاعده معمولا در صنعت غذایی بیش از همه مورد استفاده قرار گرفته و معنای اصلی آن چیدن به ترتیب ورود است. زمانی که از اصول این قاعده پیروی کنید باید تمامی مواد غذایی و نوشیدنی ها به ترتیب تاریخ انقضاء و تاریخ تولید انبار شوند. در واقع موادی که امکان فاسد شدن آن ها نسبت به مواد دیگر سریع تر است در صف جلوتر برای مصرف قرار می گیرند و موادی که تازه تولید شده اند در صف های عقب تر باید قرار گیرند. این روش بسیار کارآمد است و در کاهش هزینه ها و جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی نقش مهمی ایفا می کند.