تفاوت گریل صنعتی و باربیکیو
تجهیزات متنوعی برای انجام آشپزی و پخت غذا وجود دارد. این تجهیزات شامل دستگاه های مختلفی می شود. ما در این مطلب قصد داریم راجع به تفاوت گریل صنعتی و باربیکیو صحبت کنیم. هر دوی این ها دو وسیله کاربردی هستند که می توانند در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار بگیرند. در صورتی که فرق بین این دو برای پرسنل روشن نشود ممکن است استفاده های اشتباهی در استفاده این دو وسیله انجام شود. اگر به دانستن تفاوت های بین این دو وسیله علاقمند هستید با ما تا انتها همراه باشید.
کلمه باربیکیو به چه معناست؟
اصطلاح باربیکیو به معنی پخت غذا به آهستگی و با حرارت ملایم است. در روش پخت به وسیله باربیکیو مواد غذایی در برش های بزرگ آماده شده و روی حرارت غیر مستقیم و با فاصله از شعله تا چند ساعت قرار می گیرند تا پخته شوند. در این روش گوشت و یا دیگر مواد غذایی بسیار نرم شده و به شکلی پخته می شود که به راحتی از استخوان جدا شود. در این روش میزان حرارت بسیار کم بوده و درجه آن معمولا 225 درجه فارنهایت است. از روش باربیکیو برای پخت های طولانی با مدت زمان بالا و طبخ مواد غذایی ضخیم و بزرگ استفاده می شود.
انواع باربیکیو کدامند ؟
در صنعت امروز باربیکیو را به دو مدل تولید می کنند. دو نوع گازی و زغالی از مدل های باربیکیو هستند که در بازار وجود دارند. باربیکیوی گازی شعله هایی شبیه به چوب دارد اما روشن کردن آن مثل زغال نیاز به دردسر ندارد. روشن کردن آن دقیق مثل اجاق گاز بوده و قابلیت تنظیم شعله دارد. در باربیکیو زغالی از زغال برای پخت استفاده می کنند. در این مدل گاز به دستگاه متصل نبوده و باید در ابتدا زغال را به اشتعال رسانده و بعد عملیات پخت را انجام دهید.
کلمه گریل به چه معناست؟
اصطلاح گریل به معنی پخت سریع غذا در زمان کم با استفاده از حرارت و شعله مستقیم در دمای بالا است. دما در این حالت بین 450 تا 500 درجه فارنهایت است. در این قسمت باید بگوییم که پخت در گریل دقیقا برعکس باربیکیو بوده و بسیار سریع صورت می گیرد. به این دلیل که در برابر حرارت مستقیم و شعله زیاد قرار می گیرد. از این روش پخت بیشتر برای غذا هایی چون هات داگ و سوسیس، همبرگر، استیک، غذا های دریایی و گوشت های بدون استخوان استفاده می شود. البته سبزیجات و میوه ها را هم می توان با این روش پخت. گریل ها در دو نوع گازی و برقی تولید و در بازار عرضه می شوند.
تفاوت های بین باربیکیو و گریل
در این قسمت می خواهیم این دو دستگاه محبوب آشپزی را با هم بررسی کنیم. در ادامه خواهیم گفت که این دو دستگاه چه تفاوت هایی با هم دارند:
- نوع پخت در باربیکیو بسیار آهسته است و حرارت غیر مستقیم دارد اما در گریل صنعتی پخت بسیار سریع بوده و با حرارت مستقیم انجام می شود.
- دما در باربیکیو پایین بوده و معمولا بین 90 تا 150 در جه سانتی گراد تنظیم می شود؛ در حالی که در گریل دما و حرارت بالا بوده و بین 200 تا 300 درجه سانتی گراد است.
- مدت زمان پخت در باربیکیو بسیار طولانی و تا چندین ساعت است اما در گریل پخت در زمان کمی انجام شده و معمولا کمتر از یک ساعت است.
- نوع سوخت در باربیکیو با استفاده از چوب و زغال و یا گاز و چیپس های چوبی برای ایجاد دود انجام می شود؛ اما در گریل از زغال سنگ و گاز استفاده می شود بدون این که نیازی بده دود باشد.
- از باربیکیو برای پخت گوشت و مواد غذایی ضخیم و بزرگ و پهن استفاده می شود مثل بوقلمون؛ اما از گریل برای پخت غذاهای کوچکتر و نازک تر مثل استیک و همبرگر و سبزیجات استفاده می کنند.
- در باربیکیو دود نقش مهمی داشته و طعم خاصی را به غذا می دهد؛ اما در گریل دود زیاد مهم نبوده و تغییری در مزه ایجاد نمی کند.
- از دستگاه باربیکیو معمولا برای پخت های طولانی مدت و در فضاهای باز و دورهمی ها استفاده می شود، در حالی که از گریل برای پخت های سریع استفاده شده و در داخل خانه هم می توان استفاده کرد.
- باربیکیو ممکن است در برخی موارد نیاز به ابزار های جانبی مثل جعبه های دود زا باشد اما گریل نیازی به ابزار اضافی و خاص ندارد.
- در پخت باربیکیو رطوبت غذا حفظ می شود اما در گریل غذا خشک به طبخ می رسد.
جمع بندی
استفاده از باربیکیو و گریل بسته به نوع کاربرد و مواد غذایی انتخاب شده دارد. البته در جمع های خانوادگی می تواند تا حدی سلیقه ای هم باشد. با مراجعه به سایت پرتو سجام می توانید با بهترین دستگاه های گریل و باربیکیو آشنا شوید.