رستوران ها و آشپزخانه هایی که کار پخت و پخش غذا را در تعداد بالا انجام می دهند، نیاز به تجهیزات مختلفی دارند. یکی از این تجهیزات میز بردینگ است. میز بردینگ بیشتر برای طبخ انواع مرغ ها به خصوص مرغ کنتاکی انجام می شود. فست فود ها معمولا استفاده های مختلفی می توانند از این میز بکنند. در این مطلب قرار است به مسائل مختلف راجع به میز بردینگ بپردازیم. پس تا انتها ما را همراهی کنید.
میز بردینگ چیست ؟
میز بردینگ یکی از مهم ترین ابزارهای مورد استفاده در محیط آشپزخانه صنعتی است که با هدف آماده سازی، برش و چیدمان مواد غذایی طراحی میگردد. این میزها معمولاً از ورق استیل با ضخامت بالا تولید می گردند تا در برابر رطوبت، حرارت و ضربات مکرر دوام کافی داشته باشند. انتخاب استیل ضد زنگ در ساخت این محصول باعث میشود شست و شو و پاک سازی سطح میز با سرعت بیشتری انجام شود، ضمن آنکه سطح صاف و براق آن مانع از باقی ماندن آلودگی و چسبندگی مواد غذایی میشود. این ویژگی، رعایت اصول بهداشتی را در محیط آشپزخانه به شکل قابلتوجهی ساده تر خواهد کرد.
میزهای بردینگ در ابعاد و طرح های متنوعی قابل تولید هستند و بسته به نیاز آشپزخانه، میتوان آنها را به صورت ساده یا مجهز به لگن، کشو، یا قفسه طراحی کرد. در مدل هایی از این میز ها، امکان نصب حفاظ های جانبی نیز وجود دارد تا از پاشش روغن و ذرات غذا به اطراف جلوگیری شود. سطح این میزها معمولاً طوری طراحی شده است که مقاومت بالایی در برابر خراشیدگی داشته باشد و حتی در مواجهه با چاقو و ابزارهای برش، کیفیت خود را از دست ندهد.
استفاده از این میز نه تنها موجب افزایش نظم در مراحل آماده سازی غذا خواهد شد، بلکه با ایجاد فضای کاری مناسب، سرعت عملکرد پرسنل را نیز به شکل محسوسی افزایش میدهد. به همین دلیل، انتخاب و طراحی میز بردینگ متناسب با فضای کاری، یکی از تصمیمات مهم در راه اندازی هر آشپزخانه صنعتی محسوب میگردد.
قیمت میز بردینگ
قیمت میز بردینگ بر اساس مؤلفه های متعددی تعیین میشود که هرکدام به تنهایی تأثیر مستقیمی بر هزینه این میز دارند. در وهله اول، ابعاد میز یکی از مهم ترین عوامل در قیمت گذاری است. هرچه میز بزرگ تر و سطح کار بیشتری داشته باشد، میزان مصرف متریال نیز افزایش یافته و در نتیجه هزینه ساخت بالاتر خواهد رفت. از سوی دیگر، نوع متریالی که در ساخت میز مورد استفاده قرار میگیرد نیز اهمیت زیادی دارد. استفاده از استیل ضد زنگ با ضخامت بالا نهتنها طول عمر میز را افزایش میدهد، بلکه باعث افزایش قیمت آن نیز میشود، چراکه این نوع استیل در برابر رطوبت، بخار و ضربه مقاومت بسیار خوبی دارد و تمیزکاری آن نیز ساده تر است.
همچنین افزودن ویژگی هایی مانند لگن های استیل، طبقات زیرین، کشوهای نگهداری ابزار، یا حتی سیستمهای فیلتراسیون مخصوص مواد روغنی میتواند قیمت را تحت تأثیر قرار دهد. چنین امکاناتی علاوه بر ارتقای عملکرد میز، باعث تنوع گسترده در مدل های موجود در بازار میشود. به همین دلیل، نمیتوان برای میز بردینگ یک قیمت ثابت در نظر گرفت.
برای دریافت قیمت دقیق و بهروز، پیشنهاد میشود با مجموعه پرتو سجام تماس بگیرید. کارشناسان این مجموعه با در نظر گرفتن نیاز دقیق شما، مانند طول و عرض میز، تعداد لگن ها و ویژگیهای اضافی مورد نظر، مناسب ترین پیشنهاد را ارائه خواهند داد تا بتوانید انتخابی کاربردی و هم چنین مقرون به صرفه داشته باشید.
نقش میز بردینگ در فست فودها و رستورانها
در فست فودها و رستورانها، میزهای بردینگ به عنوان یکی از ابزارهای مهم برای تهیه غذاهایی همچون مرغ سوخاری، میگو، قارچ سوخاری و ناگت مورد استفاده قرار میگیرند. این میزها به آشپزها کمک میکنند تا با نظم بیشتری آرد سوخاری را بر روی مواد غذایی مختلف بپاشند و این مواد را به شکلی یکنواخت و منظم آماده کنند.
در برخی از مدلهای میز بردینگ، لگنها و توریهای مخصوصی برای الک کردن آرد سوخاری تعبیه شده است. این سیستمها امکان جداسازی تودههای بزرگ و گلولههای اضافی آرد را فراهم میآورند و از این طریق کیفیت و یکنواختی آرد افزایش مییابد
مزیت های به کارگیری میز بردینگ
تا به این جا راجع به کاربرد و انواع میز بردینگ صحبت کردیم. همچنین گفتیم که کدام میز ها برای کدام رستوران ها مناسب اند. در ادامه می خواهیم به مزیت های استفاده از این میز ها بپردازیم. در درجه اول به کارگیری میز های بردینگ در آشپزخانه های صنعتی می تواند به سازماندهی بهتر در فضای کار کمک بکند. این سازماندهی باعث به وجود آمدن نظم بیشتر و راندمان بهتر می شود. در مرحله بعد می توان به مسئله بهداشت و بالا بردن بهره وری اشاره کرد؛ که هر دوی این ها می تواند به کیفیت غذا کمک بکند.
لگن میز بردینگ
لگن میز بردینگ برای آمادهسازی و مرتبسازی مواد غذایی به کار میرود. این لگن برای بردینگ (پوشاندن مواد غذایی با آرد، تخم مرغ، یا سایر مواد پوششی) طراحی شده است و معمولاً در رستورانها و فستفودها به کار میرود.
لگن میز بردینگ معمولاً از جنس استیل ضدزنگ ساخته میشود که گزینهای بسیار مناسب برای محیطهای پرکاربرد مانند آشپزخانههای صنعتی است. این نوع لگنها دارای ظرفیتهای مختلف هستند و به کمک آنها میتوان به راحتی انواع غذاها مانند مرغ سوخاری، میگو، و سبزیجات را برای سرخ کردن یا پخت آماده کرد. همچنین، لگن میز بردینگ با طراحی خاص خود به سر آشپزان امکان میدهد که مواد غذایی را بهصورت یکنواخت با مواد پوششی ترکیب کنند و این کار باعث میشود که کیفیت غذا بهبود یابد و غذا به شکلی حرفهای و یکدست تهیه شود.
کاربرد های دستگاه میز بردینگ
یکی از امکانات مهم برخی از میزهای بردینگ، الک خودکار آرد است. این ویژگی به آشپز امکان میدهد تا آرد را به صورت خودکار و بدون دخالت دست الک کنند و تودههای درشت آن را جدا نمایند. این سیستم به طور مستقیم در بهبود کیفیت غذاهای سوخاری نقش دارد.در برخی از این میزها، سیستم فیلتراسیون مخصوصی نیز نصب شده که تکههای آرد اضافی و مواد نامطلوب دیگر را از مواد غذایی جدا میکند. این کار به بهبود کیفیت غذاها و کاهش هدررفت آرد کمک میکند.
در رستورانها و فست فودها، این میزها به منظور تهیه انواع غذاهای سوخاری و سریع همچون ناگت، شنیسل مرغ و ساندویچها کاربرد فراوان دارند. در آشپزخانههای صنعتی نیز، میزهای بردینگ برای آمادهسازی غذاهایی که نیاز به پوشش با آرد سوخاری دارند، مورد استفاده قرار میگیرند. همچنین، برخی کافیشاپها از این میزها برای آمادهسازی نان و شیرینیجات بهرهبرداری میکنند.
خرید میز بردینگ
خرید میز بردینگ برای آشپزخانههای صنعتی و فستفودها یکی از گامهای مهم برای بهبود کارایی و نظم در تهیه غذاها به شمار میرود. هنگام خرید این محصول، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید تا میز بردینگ مناسبی را بر اساس نیازهای خاص خود انتخاب کنید:
- جنس ساخت میز: بهترین گزینه برای خرید میز بردینگ، میزهایی با جنس استیل ضد زنگ هستند. این نوع استیل به دلیل مقاومت بالا در برابر رطوبت، زنگزدگی و آسانی در تمیزکاری، مناسبترین گزینه برای استفاده در آشپزخانههای صنعتی است.
- ابعاد و تعداد لگنها: بسته به فضای آشپزخانه و حجم کار، انتخاب ابعاد مناسب میز بردینگ اهمیت دارد. برخی از میزهای بردینگ دارای یک یا دو لگن هستند که برای قرار دادن مواد غذایی استفاده میشوند. قبل از خرید، باید اطمینان حاصل کنید که تعداد لگنها و ابعاد میز با نیازهای کاری شما مطابقت دارد.
- امکانات جانبی: برخی از میزهای بردینگ دارای قفسهها، کشوها، و سیستمهای فیلتراسیون هستند که باعث میشوند کار با آنها راحتتر و بهداشتیتر شود. وجود این امکانات میتواند فرآیند آمادهسازی غذا را سریعتر و کارآمدتر کند.
- قیمت و بودجه: قیمت میز بردینگ بسته به ویژگیها و ابعاد آن متفاوت است. پیش از خرید، باید بودجه خود را مشخص کنید و بر اساس آن به دنبال گزینههای مختلف بگردید. به یاد داشته باشید که خرید میز با کیفیت بالاتر ممکن است هزینه بیشتری داشته باشد، اما در طولانیمدت از لحاظ دوام و کارایی بهصرفهتر خواهد بود.
- گارانتی و خدمات پس از فروش: حتماً از فروشنده بپرسید که میز بردینگ دارای چه نوع گارانتی و خدمات پس از فروشی است. این مسئله میتواند در صورت بروز مشکلات احتمالی یا نیاز به تعمیرات اهمیت زیادی داشته باشد.
میز بردینگ دست دوم
خرید تجهیزات مختلف به شکل دست دوم می تواند کمکی باشد برای کسانی که به تازگی می خواهند کسب و کار خود را راه بیندازند. همچنین کسانی که به لحاظ مالی نمی توانند هزینه زیادی بکنند، می توانند برای خرید تجهیزات خود یا تعویض آن ها از میز بردینگ دست دوم استفاده کنند. میز بردینگ دست دوم می تواند کیفیت خوبی داشته و کارایی مختلفی داشته باشد. البته در تهیه میز دست دوم باید به کیفیت آن و قطعاتی که به روی آن نصب شده دقت کرد.
قیمت دستگاه بردینگ دست دوم
قیمت گذاری در اجناس و لوازم دست دوم معمولا کمی با چالش همراه است. به این دلیل که اغلب جنس خود را تقریبا در حد نو می دانند و معتقدند که خیلی کم از دستگاه استفاده شده. اما برای خرید میز بردینگ دست دوم باید با کسی که در این زمینه با تجربه است مشورت کرد. خرید میز بردینگ دست دوم باید با کمی دقت همراه باشد و تمامی قسمت ها و قطعات آن بررسی شود. به همین علت هر میزی ممکن است قیمت خود را داشته باشد؛ اما چیزی که واضح است این است که قیمت دست دوم باید طبق یک نسبت مشخص از مدل آکبند آن پایین تر باشد.
ویژگیهای میز بردینگ دستی:
- طراحی ساده و کاربرپسند: میز بردینگ دستی از طراحی سادهای برخوردار است که به کاربر اجازه میدهد بهراحتی مواد غذایی را آغشته به آرد یا پودر کند. این نوع میز معمولاً دارای لگنهایی برای نگهداری آرد، پودر سوخاری، و دیگر مواد لازم برای بردینگ است.
- قابلیت تمیزکاری آسان: میزهای بردینگ دستی اغلب از استیل ضد زنگ ساخته میشوند که تمیز کردن آنها آسان و بهداشتی است. این ویژگی باعث میشود تا در محیطهای پرکار مانند رستورانها و فستفودها، نظافت سریع و مؤثر باشد.
- مناسب برای فضاهای کوچک: یکی از مزایای استفاده از میز بردینگ دستی، عدم نیاز به برق یا سیستمهای اتوماتیک است. این ویژگی آن را برای آشپزخانههای کوچک یا فستفودهایی که فضای محدودی دارند، مناسب میسازد.
- کاربرد گسترده: میز بردینگ دستی برای غذاهای مختلفی که نیاز به پوشش دادن با آرد یا پودر دارند، مناسب است. این ابزار به کاربر اجازه میدهد تا کنترل بیشتری بر روی فرآیند بردینگ داشته باشد و نتیجهای یکنواخت و با کیفیت ارائه دهد.
مدل های مختلف میز بردینگ
طراحی میز بردینگ صنعتی می تواند در مدل های مختلفی باشد. این میز ها می توانند در ساختار، طراحی و کارکرد انواع مختلفی داشته باشند. مهم ترین مدل های این میز ها به دو نوع تک لگن و دو لگن هستند. میز بردینگ می تواند به سینی جداگانه تجهیز شود، سیستم چرخشی داشته باشد و یا ارتفاع آن کم و زیاد شود. در ادامه به دو مدل از مهم ترین آن ها اشاره می کنیم:
- میز بردینگ تک لگن: همان گونه که از اسم آن می شنویم این مدل از میز بردینگ تنها یک لگن دارد. به نسبت بقیه میز ها ابعاد و سایز کوچکتری داشته و مناسب فضاهای کم جا هستند. فست فود های کوچک می توانند از این مدل میز استفاده کنند.
- میز بردینگ دو لگن: این مدل از میز دارای دو لگن است که می توان در صورت سفارش به تعداد لگن آن ها افزود. این میز ها برای رستوران هایی که حجم سفارش شان بالا است مناسب هستند. نکته دیگر این که فضای بیشتری هم اشغال می کنند.
-
میز بردینگ تک لگن
میز بردینگ انواع مختلفی داشته و یکی از آن ها میز بردینگ تک لگن است. همانگونه که از اسم آن ها پیداست این میز یک لگن داشته و به همین علت سایز کوچک تری نسبت به سایر میز ها دارند. رستوران ها و فست فود هایی که مقدار پودر زنی در آن ها پایین است این مدل از میز مناسب است. همچنین فضاهایی که کوچک تر هستند می توانند از این میز استفاده کنند.
-
میز بردینگ دو لگن
میز بردینگ دو لگن برای آمادهسازی غذاهایی مانند مرغ سوخاری، ماهی، میگو و سایر مواد غذایی سرخکردنی مورد استفاده قرار میگیرد. این نوع میز بهگونهای طراحی شده است که دارای دو لگن استیل است که هر کدام برای مرحله خاصی از آمادهسازی غذا استفاده میشوند.
در میز بردینگ دو لگن، معمولاً یکی از لگنها برای آغشته کردن مواد غذایی به تخممرغ یا سایر مایعات پوششی مانند آب و دوغ به کار میرود. لگن دیگر برای پوشاندن مواد غذایی با آرد یا پودرهای مخصوص (مانند آرد سوخاری) طراحی شده است. این دو لگن به آشپز امکان میدهد تا با سهولت و سرعت بیشتری فرآیند بردینگ (پوشاندن) غذا را انجام دهد و غذاها را بهصورت یکنواخت و حرفهای آماده کند.
مزیت اصلی میز بردینگ دو لگن این است که به دلیل جدا بودن مراحل آغشته کردن و پوشاندن، از ایجاد آلودگی و ترکیب غیرضروری مواد جلوگیری میکند و باعث بهبود کیفیت و بهداشت غذا میگردد.
-
میز بردینگ موتوردار 2 لگن
میز بردینگ موتوردار 2 لگن برای تسهیل فرآیند آمادهسازی غذاهای سرخکردنی به کار میرود. این نوع میز بردینگ دارای دو لگن است که هر کدام برای مرحلهای از بردینگ استفاده میشوند، اما تفاوت اصلی آن با مدلهای ساده در وجود موتور است که بهصورت خودکار فرآیند بردینگ را بهبود میبخشد.
در این میز بردینگ، یک موتور تعبیه شده است که به کمک آن میتوان مواد غذایی را بهصورت یکنواخت در آرد یا سایر مواد پوششی غلتاند. موتور باعث میشود که حرکت مواد غذایی در لگن بهشکل خودکار انجام شود و نیازی به دخالت دست آشپز نباشد. این قابلیت نه تنها سرعت کار را افزایش میدهد، بلکه باعث میگردد که آرد سوخاری بهطور یکنواخت و کامل به سطح مواد غذایی بچسبند، و در نتیجه کیفیت نهایی غذا بهبود یابد.
-
میز بردینگ ساده
طراحی میز بردینگ ساده به نوعی با خلاقیت خاصی صورت گرفته است. ابعاد این میز به طول 90 سانتی متر و عرض 80 سانتی متر است. این میز یک لگن بنماری دارد. پایه های این میز 40 در 40 بوده و پروفیل به کار رفته در آن استحکام میز را تامین می کند. در قسمت رویه این میز دو عدد حفره وجود دارد که یکی از آن ها برای بنماری و دیگری یک حفره گرد است و برای پولکی کردن مواد به کار می رود.
پولکی کردن در واقع همان پودر زدن به مواد است که می توان انواع مواد غذایی از جمله قارچ، میگو، ماهی، شنیتسل و… را قبل از پخت در آن نگهداری کرد. میز بردینگ کاربرد بسیار بالایی در مغازه هایی که به شکل تخصصی طبخ مرغ را انجام می دهند دارد. به طور کلی مرغ ها بعد از مزه دار شدن به میز بردینگ منتقل می شوند تا پولکی شوند.
میز بردینگ دستی
دسته بندی های مختلفی برای میز بردینگ وجود دارد. یکی از آن دسته بندی ها دستی بودن یا موتور داشتن میز است. میز بردینگ دستی در واقع عملیات طبخ غذا و گرم کردن را با دخالت انسانی انجام می دهد؛ اما میز بردینگ موتور دار با استفاده از موتور تعبیه شده در زیر میز انجام داده و نیاز به دخالت انسانی ندارد. میز بردینگ موتور دار می تواند قیمت بالاتری از مدل دستی آن داشته باشد به همین دلیل اغلب از میز بردینگ دستی استفاده می کنند.
میز بردینگ سوخاری چیست ؟
این میز در واقع همان میز بردینگ ساده است. میز بردینگ سوخاری استفاده های مختلفی می تواند داشته باشد. فست فود هایی که میزان تقاضای مشتری آن ها بالا است، حتما باید از میز بردینگ سوخاری استفاده کنند. مزیت مهم میز بردینگ سوخاری این است که سرعت عمل کار را بسیار بالا می برد و باعث می شود تا راندمان کار به شکل منظمی اداره شده و سرعت بیشتری داشته باشد. میز بردینگ سوخاری در آشپزخانه صنعتی فضای بسیار کمی اشغال کرده و این نکته هم مزیت دیگر آن است.
قیمت میز بردینگ سوخاری
برای بررسی قیمت در میز بردینگ سوخاری باید موارد مختلفی را در نظر گرفت. مهم ترین مسئله استیل به کار رفته در ساخت بدنه ی میز است. میز بردینگ باید در تمامی قسمت های خود از بهترین قطعات استفاده شود. هر کدام از این ها با توجه به نوسانات بازار می تواند قیمت قابل تغییر داشته باشد. نکته دیگر این که برای تعیین قیمت، مواردی مثل کارخانه سازنده، سایز میز و نحوه طراحی میز هم موثر است.
میز بردینگ بدون موتور
برا تهیه میز بردینگ می توانید این میز را در دو نوع تهیه کنید. دو نوع موتور دار و بدون موترو این میز وجود دارد که اغلب به دلیل قیمت پایین میز بردینگ بدون موتور را تهیه می کنند. میز بردینگ بدون موتور در واقع همان میز بردینگ دستی است و بدون موتور کار می کند. برای کار کردن با میز بدون موتور لازم است که در فرایند طبخ مرغ یک نفر از ابتدا تا انتها میز را به شکل دستی کنترل کرده و در انجام کار های پخت دخالت داشته باشد.
کلام آخر
استفاده از میز بردینگ در آشپزخانه می تواند مزیت های زیادی به همراه داشته باشد. این میز ها برای آسان تر کردن روند پخت غذا هستند. برای اطلاعات بیشتر می توانید به سایت پرتو سجام مراجعه کنید.