گریل صنعتی یکی از ابزارهای ضروری در آشپزخانههای رستورانها و فستفودها است که برای پخت و کباب کردن انواع مرغ، گوشت، سوسیس و همبرگر به کار میرود. برای آشنایی با ویژگیهای گریل صنعتی همراه ما باشید.
دستگاه گریل صنعتی چیست ؟
گریل صنعتی یکی از وسایل مورد نیاز در آشپزخانههای صنعتی مانند رستوران و فستفودها محسوب میگردد. این دستگاه برای کباب کردن و پخت انواع مواد غذایی از جمله گوشت، مرغ، سوسیس و همبرگر به کار گرفته میشود و عملکرد آن به گونهای است که با حفظ کیفیت و طعم غذا، به سرعت و به طور یکنواخت پخت و پز را انجام میدهد.
استفاده از گریل صنعتی در رستوران و فست فودی ها به دلیل امکان تنظیم دما و نوع پخت، باعث میشود که غذا با کیفیتی بسیار بالا آماده گردد. به علاوه، گریلهای صنعتی با طراحیهای متنوعی ساخته میشوند که هر کدام برای کاربردهای مشخصی مناسب میباشند، به طوری که برخی از مدلها دارای سطح صاف و برخی دیگر دارای سطح مشبک هستند تا انواع مختلفی از غذاها را به بهترین شکل ممکن بپزند.
از این جهت، انتخاب دستگاه گریل صنعتی مناسب بسته به نیاز پخت نوع غذایی که تهیه میگردد، از اهمیت ویژهای برخوردار می باشد. گریل صنعتی با قابلیت تنظیم حرارت و توزیع یکدست و یکنواخت دما، به سرآشپزان امکان پخت غذا با دقت بیشتر و کنترل بر فرآیند غذا را میدهد و طعم و عطر دلخواه را به غذا می بخشد. همچنین، استفاده از مواد مقاوم در ساختار گریلها باعث افزایش طول عمر و دوام آنها شده که این مسئله باعث میشود هزینههای نگهداری و تعمیرات به میزان قابل توجهی کاهش پیدا کند.
انواع گریل صنعتی
گریلها بر اساس نوع مصرف انرژی به انواع برقی و گازی تقسیم میشوند. انتقال حرارت در گریلها بهصورت غیرمستقیم است که از سوختن مواد غذایی جلوگیری میکند.لازم به ذکر است که گریلهای برقی در مکانهایی که دسترسی به گاز محدود است، استفاده میشوند. قیمت گریل برقی بسته به ابعاد و امکانات دستگاه متفاوت میگردد.
-
گریل گازی
گریلهای گازی ارزانتر از گریلهای برقی هستند و با گاز کار میکنند. این دستگاهها به صورت پایهدار و رومیزی طراحی میشوند و صفحات آنها میتواند شیاردار یا تخت باشد.بعد از روشن کردن دستگاه، صفحه گرم شده و میتوانید بدون نیاز به روغن، غذاهای سالم و خوشمزهای تهیه کنید. صفحات چدنی دستگاه نسوز و نچسب هستند و گاز مورد نیاز آنها از گاز شهری یا کپسول تأمین میشود.
-
گریل ذغالی
گریلهای ذغالی با استفاده از زغال کار میکنند و معمولاً تنها یک سطح شیاردار دارند. زغال وظیفه تأمین حرارت به طور غیرمستقیم را بر عهده دارد و این نوع گرما باعث پخت یکنواخت گوشت و استیک میگردد. در نتیجه، پخت گوشت با گریل ذغالی طعمی دلپذیر و فوق العاده را به آن میبخشد. حرارت حاصل از زغال به شکلی عمل میکند که گوشت نه تنها به خوبی پخته میشود، بلکه بافت و طعم دودی خاصی پیدا میکند. به همین دلیل، گریلهای ذغالی در پخت غذاهایی که نیاز به طعم و عطری لاکچری دارند، انتخابی ایده آل به شمار میرود.
-
گریل ترکیبی
گریلهای ترکیبی به گونهای طراحی می شوند که دارای دو سطح متفاوت از هم هستند؛ یکی کاملاً صاف و دیگری دارای شیارهایی مشخص. سطح صاف مناسب گریل کردن با روغن است، در حالی که قسمت شیاردار برای پخت غذاها مانند استیک با استفاده از زغال مناسب میگردد. این طراحی دوگانه به آشپز اجازه میدهد تا بسته به نوع غذایی که میخواهد بپزد، از هر دو بخش گریل بهرهمند شود. استفاده از سطح صاف برای غذاهایی که نیاز به روغن بیشتری دارند و سطح شیاردار برای ایجاد طعم زغالی و دودی، این گریلها را بسیار محبوب و پرطرفدار به خصوص برای فست فودی ها و کافه ها کرده است.
-
گریل برقی
گریلهای برقی به دلیل رابط کاربری سادهتر، انتخابی مناسب جهت پخت انواع گوشت، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات به شمار میرود. هرچند طعمی که با گریل برقی به دست میآید با گریلهای زغالی متفاوت است، اما این نوع گریل مزایای خاص خود را نیز به همراه دارد.
از جمله ویژگیهای مثبت آن میتوان به امنیت بیشتر (آسیب دیدگی ناشی از سوختگی) اشاره کرد، چرا که در آن خبری از آتش نیست و همچنین هیچ دودی تولید نمیگردد. این گریلها با توجه به ابعاد کوچکتری که دارند، گزینهای خوب برای استفاده در منازل محسوب میشوند. کنترل دقیق دما در گریلهای برقی امکان پخت مواد غذایی مختلف را در دماهای متناسب فراهم می کند و این قابلیت سبب میگردد تا غذاها با کیفیت بهتر و در شرایط مناسبتری طبخ و پخته شوند.
ساختار دستگاه گریل صنعتی
اغلب دستگاه های گریلهای صنعتی از صفحات چدنی ساخته شده که به دلیل استحکام بالا و توانایی در انتقال حرارت بهطور یکدست ، گزینهای مناسب برای استفاده در آشپزخانههای صنعتی هستند. یکی از مهمترین ویژگیهای این دستگاهها، وجود ترموکوپل است که نقش مهمی در افزایش ایمنی دارد و از وقوع حوادث ناشی از دمای بیشاز حد (آتش سوزی) جلوگیری میکند.
همچنین، برخی از این دستگاهها با تایمر مجهز شدهاند که آشپز می تواند تا مدتزمان دقیق پخت را تعیین کرده و پرسه پختوپز را با دقت بیشتری کنترل کند. گریلهای صنعتی بهطور کلی در دو مدل رومیزی و ایستاده عرضه میشوند. گریلهای رومیزی برای فضاهای کوچکتر مناسب هستند، درحالیکه گریل ایستاده با دارا بودن کابین در قسمت زیری خود، فضای اضافی برای نگهداری وسایل را فراهم کرده است.
گریلهای گازی نیز معمولاً در طولهای 30 ، 60 و 90 سانتیمتر و با عرض استاندارد 60 سانتیمتر ساخته میشوند. ارتفاع مدلهای رومیزی حدود 30 سانتیمتر و مدلهای ایستاده 90 سانتیمتر می شود. ابعاد گریلهای برقی ممکن است بسته به تولیدکننده متفاوت باشد. انتخاب گریل مناسب در آشپزخانه میتواند نقش بسزایی در سرعت عملکرد پخت و پز داشته باشد و استفاده از آن در پخت انواع غذاهای گریل شده میتواند طعم و کیفیت غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
طرز نگهداری از گریل صنعتی
برای حفظ و افزایش طول عمر دستگاه ، حتما آن را به صورت روزانه تمیز کنید. پس از پایان روز کاری، پیشنهاد میگردد که سطح گریل را با استفاده از مواد چربیزدای مخصوص و در حالی که هنوز کمی گرم باشد (اما نه خیلی داغ)، پاک کنید. برای این کار، میتوانید از اسپریهای مخصوص و یا فرچههای گریل استفاده نمایید تا تمام چربیها و ذرات باقیمانده به خوبی از بین روند.
علاوه بر این، لازم است به صورت هفتگی سنگریزههای موجود زیر صفحات چدنی را بررسی کنید تا از سلامت آنها مطمئن شوید و در صورت آسیبدیدگی ناشی از حرارت زیاد، اقدامات لازم را انجام دهید. همچنین، صفحههای مشبک زیر سنگها که نقش مهمی در پخش یکنواخت حرارت دارند نیز باید هر روز مورد بازبینی قرار گیرند تا از شکستگی یا آسیب جلوگیری شود. رعایت این نکات ساده میتواند به شکل قابل توجهی به طول عمر دستگاه گریل صنعتی افزوده و عملکرد آن را در طولانی مدت بهینه تر نماید.
خرید دستگاه گریل صنعتی
هنگام خرید دستگاه گریل صنعتی، توجه به برند، جنس و نوع دستگاه از اهمیت بالایی برخوردار می باشد، چرا که این عوامل به صورت مستقیم بر قیمت گریل تأثیرگذار خواهند بود. انتخاب گریلی که دارای شیارهای عمیق و متعدد باشد، میتواند در کیفیت پخت و پز غذا تأثیر مثبتی داشته باشد، زیرا این شیارها باعث پخت بهتر و یکنواختتر مواد غذایی می شوند.
همچنین، اگر به دنبال سرعت بالای گرم شدن هستید، توصیه میشود به سراغ مدلهای برقی بروید که معمولاً به دلیل داشتن فناوریهای جدید و پیشرفته ، سریعتر گرم میشوند. انتخاب مدلی که دارای سینی لعابکاری شده باشد، از چسبیدن مواد غذایی به سطح جلوگیری کرده و تمیزکردن دستگاه را آسانتر میکند. استفاده از دستگاههایی که دارای تایمر هستند میتواند از سوختن مواد غذایی جلوگیری کند و به آشپز اجازه دهد که کنترل دقیقتری بر فرآیند پخت و پز داشته باشد.
وجود سینی یا مجرای خروجی روغن از دیگر نکات مهمی است که باید در هنگام خرید گریل صنعتی به آن دقت کنید، زیرا این قابلیت به بهبود بهداشت و نظافت دستگاه کمک میکند. ابعاد گریل باید با توجه به فضای کاری وتعداد مشتریانی که دارید انتخاب شود تا بهترین عملکرد را از خود نشان دهد. برای اطمینان از خرید، از فروشگاههایی خرید کنید که خدمات پس از فروش داشته باشند، زیرا این موضوع میتواند در آینده مشکلات احتمالی را بهراحتی بر طرف کند. همچنین در نظر داشته باشید که برخی از اجاق گازهای صنعتی، گریل داخلی نیز دارند و به عنوان دستگاههای مرکب شناخته میشوند که میتوانند گزینه مناسبی برای آشپزخانههای شلوغ باشند.
قیمت دستگاه گریل صنعتی
قیمت دستگاه گریل صنعتی بستگی به چندین عامل دارد که شامل نوع دستگاه (برقی، گازی، ذغالی یا ترکیبی)، ابعاد، برند و ویژگیهای خاص آن میشود. گریلهای برقی معمولا گرانتر از گریلهای گازی هستند به دلیل تکنولوژی پیشرفتهتر و امکانات بیشتر مانند کنترل دما و تایمر. همچنین گریلهای ترکیبی که دارای دو سطح صاف و شیاردار هستند، به دلیل امکانات بیشتر و قابلیتهای چندگانه، قیمت بالاتری دارند.
ابعاد دستگاه نیز تأثیر زیادی بر قیمت دارد؛ گریلهای بزرگتر و ایستاده که برای رستورانهای بزرگ مناسباند، معمولاً گرانتر از مدلهای رومیزی و کوچکتر هستند. برند دستگاه نیز یکی از عوامل مؤثر بر قیمت است؛ برندهای معروف و معتبر به دلیل کیفیت ساخت بالا و خدمات پس از فروش بهتر، قیمتهای بالاتری دارند. علاوه بر این، ویژگیهای اضافی مانند داشتن سینی لعابکاری شده، ترموکوپل و امکانات ایمنی دیگر نیز میتوانند قیمت را افزایش دهند. برای خریدی بهینه، مشاوره با کارشناسان مجموعه پرتو سجام و مقایسه مدلها و قیمتها میتواند بسیار مفید باشد.